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将军的美味娘子405-407
两相对比，这完全就是一个成名前辈欺负后起之秀的现场。
闫文远上前解释了这次斗菜的规则，并且公布了经过双方认可的评判名单，然后表示，此时评判都被安排在旁边的茶楼中，稍候时间一到，厨行会馆就会关闭所有出入口，会有差役把守，不许任何人进出传递消息，直到两个人的菜都做好之后，才会请几位评判试吃并进行投票。
此次斗菜的评判一共有七位，最后得票多者获胜。
规则讲得明明白白，双方也都点头表示认可，于是随着一声锣响，厨行会馆的前后门都被锁上，无论是一层还是二层，窗边也都有差役把手。
见此情形，二楼的厨师们忍不住交头接耳地议论起来。
「彭厨头的面子挺大啊，别的不说，光是这架势，就弄得不简单啊！请到的评判更都是名家大师，下了血本了吧？」
「这你就不知道了吧？此番是杭州府的人来到咱们东海府叫嚣挑衅，这摆明了是不把咱们东海府放在眼里，那府衙的人能干么？自然是要给他们点颜色看看了。」
门窗全都有人把守之后，又是一声锣响，彭滨在上头扬声道；「现在掀开双方桌上的红绸。」
立刻有人上前揭开了遮挡着食材的红绸，两个人今日斗菜的全部用料就都展现在了众人面前。
大家顿时都是一声惊呼，两边桌上最引人瞩目的，都该说是一口大缸了，里面满满的水，隐约能看到几条鱼在游动。
双方的主食材居然都选了鱼。
楼上有眼尖的人，指着下面道：「沈家缸里的是鲢鱼，夏娘子缸里的是胖头鱼。」
沈传和夏月初此时都站在了案板前面，系好围裙，扫视一圈检查过自己的食材之后，立刻都将目光投向了对面。
夏月初在沈传桌上看了一圈，顿时就猜出来了他要做的应该是一道传统的杭帮菜——清汤鱼圆。
这道菜虽然无论是名字还是成菜看其来都十分清淡，毫不起眼，但其实如果要做得好的话，在原料和技巧上都有着十分高的要求。
沈传此时却有些焦躁，他在夏月初面前的条案上看了好几圈，却还是猜不到对方要做的究竟是什么菜。
沈家其他人虽然此时只能在后面待着，不能上前插手帮忙，当也都在观察夏月初的条案，猜测着她究竟是要做什么菜。
条案上有鱼，还有青菜，火腿，还有海参等物……
沈家九个人面面相觑，根本想不到有什么杭帮菜是需要同时用到这些食材的。
沈懿到底年纪小，脑子也灵活，看了半天不得要领，便灵机一动道：「她该不会是胡乱报了用不着的食材来迷惑咱们啊？」
沈传听到后面孙女的话，也觉得有些道理，稍稍平稳了一下情绪。
恰在此时，夏月初抬头冲沈传露出一个微笑道：「沈先生若是已经看清了我的食材，那不如咱们就开始吧？」
407清汤鱼圆
沈懿气得在后面跳脚道：「夏月初，你不要太嚣张，知不知道尊重长辈啊？」
夏月初看都没看她一眼，脸上依旧挂着恬淡的笑容道：「是啊，难得有机会跟沈家菜的前辈斗菜，我也很荣幸呢！」
沈懿顿时被噎了回去，自己说让夏月初尊重前辈，不就等于承认自家是在以大欺小么！
彭滨朝沈家方向扫了一眼，提醒道：「后面的人请不要随意说话，若是再犯，就直接请出去。」
沈懿只觉得楼上楼下所有人的目光都集中到了自己脸上，羞窘得差点儿哭出来。
想她身为沈传的嫡亲孙女，加上厨艺天赋不错，无论是在自己家里还是在祖宅，全都是被人捧在手心里呵护的对象，何时受过这样的屈辱。
而那个让她备受屈辱的人，直到现在都没正眼看过她一眼。
随着檯子上的香被点燃，彭滨扬声道：「斗菜开始，限时两个时辰。」
因为是斗菜，所以全部的用料都是原材料，一切都是需要两个人自己来做的。
所以当彭滨宣布开始的时候，两个人最先做的全都是准备高汤。
沈传这次要做的菜，的确就是夏月初所猜测的清汤鱼圆，这道菜的汤底十分重要，必须要清而鲜。
所以他最开始就开始剁鸡剁鸭，各种材料丢到汤锅里，添水煮开，撇去浮沫之后，便换成小火慢慢炖煮。
夏月初的菜也是需要汤底的，只不过她要的不是高汤，而是鱼汤。
三条近二十斤的胖头鱼，在她手底下简直是任凭摆布，不多时就被开膛破肚，刮麟去腮了。
夏月初将三条收拾好的鱼全都一切两半，尾部的一半斩成块下锅炖汤，剩下的三个大鱼头则被放入了蒸盘之中。
大家真是越发看不懂夏月初在做什么了，原本见她将鱼一切两半，还以为是要做一鱼二吃，但是她却又把鱼尾剁开下锅煲汤去了。
此时沈传那边已经将高汤煮上，并且也开始收拾鲢鱼了。
东北这边的鲢鱼都是冷水鱼，肉质鲜嫩紧实，沈传之前去菜市场买过鲢鱼在客栈中尝试过，十分成功，甚至比杭州本地的鲢鱼味道还要好上一些。
沈家其他人尝过也都大加讚赏，觉得这回沈传只要正常发挥，获胜是毫无疑问的。
沈传将鲢鱼宰杀剖洗干净，从尾部沿着脊椎骨将鱼剖成两片，去掉鱼头、鱼骨和鱼肚位置。只剩下背脊的一条精肉。
紧接着，他掏出锤子和钉子，叮叮当当几声，用钉子将鱼尾固定在案板上。
不得不说，这个举动在现场还是引起了一阵喧哗的，在做菜的时候钉钉子，许多人还是头一次见到。
沈懿脸上露出得意的神色，觉得周围的人简直都是土包子，看到这个就惊讶了？叫你们惊掉大牙的还在后头呢！
不过即便是在这样的惊呼声中，夏月初依旧慢条斯理地做着她自己的事，连眼皮都没抬一下，这让沈懿不由得很不服气。
鱼身被钉子固定在案板上之后，沈传就开始刮鱼泥了。
之间他手里的刀动得飞快，一层层鱼泥顺着刀刃被刮下来，在案板上一点点地积少成多。
连着颳了两条鱼的鱼身之后，沈传觉得鱼泥的量差不多了，这才停手，用菜刀将鱼泥抄起，放在一旁早就铺好的新鲜肉皮上。
他手持双刀剁着肉皮上的鱼泥，手速快得几乎能看出残影来，再次收穫了一批叫好声。
毕竟内行人看门道，沈传的确是有着扎实的基本功的，无论是刀工还是手法，全都无可挑剔。
这让许多人不由得为夏月初担心起来，她就算再有天赋，也还是太过年轻，这种岁月积淀下来的经验和手感，可不是光有天赋就能超越的。
鱼泥被剁出粘性之后，便被放入一个特製的钵内。
这东西是沈传自己带过来的，经过府衙的检查发现并没有什么问题，所以准许他在斗菜的时候使用。
沈传将鱼泥放入钵内，加入盐和适量的水，便开始朝着一个方向不断地搅打鱼泥。
然后再次加水，将鱼泥搅打到鱼泥起小泡的时候，将其放在一旁静置片刻，再放入姜汁水、调味料等搅匀。
搅打鱼肉说起来简单，但其实实际做起来却是很累人的。
首先鱼泥已经被剁得起了粘性，会一直缠在筷子上，搅打的时候必须要用上力气才行。
而且为了让鱼泥呈现出最佳状态，至少需要进行五百到六百次的搅打，这绝对是个力气活。
所以行内经常说，好厨子都是男的，倒也未必就是歧视女性，而是因为无论是颠勺还是切墩儿，乃至于像这样的搅打过程，都是需要力气和耐力的，一般女性的力气达不到要求或是耐力不足，就很难做出满意的成品。
沈传虽然年纪大了，但是身体一直保养得很好，基本功也一直没有放下来，所以无论是剁还是搅，都做得十分到位。
鱼泥搅好之后必须立刻下锅定型，否则若是长时间放置在一旁，那刚才这番工夫就都白费了。
沈传在锅里加入冷水，然后两隻手配合着，将鱼泥挤成一个个核桃大小的丸子，下入锅中。
只见他两隻手交替动作，一隻只洁白浑圆的鱼圆就从他的虎口处跳出来，落入锅中。
这道菜的鱼圆必须要冷水下锅，即便是在汆熟的过程中，锅内的水也不可沸腾，必须要保持锅中水出于似滚非滚的状态。
若是水滚得大了，吹弹可破的鱼圆就会被煮得支离破碎，但若是水滚得小了，则不利于鱼圆保持内外一致的成熟度。
若是放在现代，燃气灶可以很方便地调整火力的大小。
可如今是在古代，烧柴根本没办法如此精准地控制火候，所以只能随时注意着锅内的动静，根据需要加凉水下锅，以此来控制锅内的水温，以维持着将开未开的状态。
这绝对就是个技术活了，没有一定的经验是绝对做不到的。
夏月初在等待鱼头蒸好的空檔里，正好看了一下沈传是如何控制水温的。
这么精准的把控，肯定是经过不知多少次的练习的。
不得不说，此时若是让她来做，她也是做不到的。