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将军的美味娘子408-410

408鱼头脱骨

在沈传的鱼圆即将出锅的时候，夏月初这边的鱼头也已经蒸得六分熟准备出锅了。

看到夏月初这边从蒸盘中取出三个还没熟透的鱼头，众人的注意力就又被吸引到她这边来了。

沈传的手法虽然精妙，但做的到底是大家都耳熟能详的菜品。

可是夏月初这边，到现在还没人能猜出来她究竟要做什么菜。

夏月初取出鱼头之后，竟然拈起一把小刀，开始对鱼头进行脱骨。

「夏娘子这是干什么呢？」

「她、她该不会是在给鱼头脱骨吧？」

「为什么要给鱼头脱骨啊？」

夏月初这一个举动，使得二楼顿时一片哗然，连沈家那边的人也都将注意力锁定在了她的案板上。

彭滨赶紧扬声道：「安静，大家都安静，不要影响双方做菜。」

夏月初此时已经进入了一种忘我的状态，外界的一切声音都被她自动屏蔽了，她眼里心里都只有面前这个鱼头。

她必须要格外轻柔却又准确地下刀，才能把鱼头上的骨肉分离开来。

每一刀都必须要控制好力度，还要不断地根据鱼头骨头的角度来调整下刀的角度，务必要做到鱼肉鱼皮都完好无损。

当年在研发这道菜的时候，做法和味道都确定下来了，唯独这个剔骨的刀法是个大大的难点，成功率极低，能不能做到完成无缺完全靠运气。

最后主办方花了不少力气才说动师父出手，终于帮助他们解决了这个难题。

只见一枚细如柳叶的小刀在她指尖上下翻飞，鱼脸便一点点地跟鱼头骨分离开来。

这一手绝技瞬间惊艷全场，懂行的人都能看得出其难度。

鱼脸的胶质多，极易破损，即便是平时炖鱼，翻面或是装盘的时候都会不小心碰伤碰破表面的鱼皮，夏月初居然用小刀一点点地将鱼脸整个剥了下来，这可绝不仅仅是难度翻倍那么简单。

在众人屏气凝神的注视下，夏月初成功地将三个鱼头全部脱骨成功，完整而没有半点儿破损的鱼脸被平摊在盘子里。

她这一手刀工绝活一亮，对面沈家的几个人也全都看呆了。

尤其是之前一直不服气的沈懿，虽然目前还是故意做出一脸的不屑一顾，但是眼神却已经有了明显的变化。

俗话说，内行看门道，外行看热闹。

南方水路多，比起肉来说，更常吃鱼，一直以自己更擅长做河鲜而自居，也更加明白做鱼的难处。

所以此时看到夏月初的这一手，他们心里的震撼是远远超过了东海府当地的厨师们的。

甚至在个别人的心里，对于沈传究竟能不能赢，都已经产生了些许的动摇。

鱼脸收拾好之后，之前的鱼汤也已经炖出浓醇的奶白色。

夏月初将泡发的海参和切成薄片的陈火腿放入鱼汤中，用小火慢煨着入味，然后开始处理其他的食材。

新鲜的大虾剥皮去掉虾线，倒入花雕酒略略一抓，提鲜去味后切碎放在一旁备用。

然后取一块猪的上肩肉，也就是后世所说的梅花肉。

横着切开之后，瘦肉呈现出新鲜的粉红色，期间有数条肥肉丝纵横交错，

这块肉既嫩又香还久煮不老，每头猪身上最多也就能取出五六斤。

夏月初还要将其去掉周围不规则的地方，最后也只剩下成年男子拳头大小的两块。

将梅花肉切块，放入葱姜水中抓过之后，细细切成臊子，跟刚才的虾仁混在一起，最后再捞起几朵泡发的香菇，切碎后搅在一起，顺着一个方向搅打上劲儿之后，将馅料填充入之前剔骨后的鱼脸中。

整个鱼脸顿时又重新饱满起来。

此时鱼汤中的海参已经炖到七八成火候了，夏月初将锅从灶上端下来，从灶坑下面拨出炭火围在锅底周围，然后将鱼脸贴着边儿小心翼翼地滑入锅中，利用炭火的热度保持着锅中鱼汤的温度，热而不沸，慢慢地将鱼头和肉馅煨至定型。

夏月初就这样不断换着下面的炭火，一直到将鱼脸连同里面的肉馅儿全都煨得熟透入味，方才将其一个个从鱼汤中捞出来，小心翼翼地摆在超大的鱼盘中。

接下来用海参摆出鱼身，火腿片在上面做出装饰，再用汆烫过的青菜摆出鱼鳍、鱼尾。

最后将奶白色的汤汁小心翼翼地贴边倒入盘中，青菜做成的鱼鳍和鱼尾在鱼汤中慢慢舒展开叶片，跟着盘身的晃动而轻轻摆动，简直像一尾活鱼似的在汤中游动。

几乎在同时，沈传的清汤鱼圆也完成了。

碗中的汤汁清可见底，翠绿色的青菜铺底，其间点缀着棕色的香菇片，汤汁中一个个洁白的鱼圆半浮半沉，十分惹人喜爱。

沈传的这道菜，在一定程度上跟夏月初之前做过的开水白菜是有异曲同工之妙的。

最关键的就是汤汁，一定要够清够鲜。

但是这次比试只有两个时辰，他的汤汁是很难炖到够火候的。

剩下一个关键就是鱼圆，在古代，没有那么多的食品添加剂，这个鱼圆里面，除了鱼泥就是淀粉，最多再有一点调味料。

所以要靠纯手工打出弹牙劲道的鱼圆，还是需要很高超的技巧的。

很多时候，看起来越简单的菜，才越是返璞归真，大巧若拙。

但是谁叫沈传今天碰到的是夏月初。

她一手鱼头脱骨的绝活已经将所有人的注意力都吸引了过去。

即便如今成菜出锅，无论从摆盘还是色彩来看，也都是夏月初的菜看起来更加有食慾一些。

沈传也没想到夏月初年纪轻轻能有这等能力，唯有庆幸今日的五位评判并么有在现场直接观看做菜，最后只能看到和品尝成品。

不然仅凭夏月初那一手出神入化的刀工，就足以给评判留下深刻的印象，很容易会形成先入为主的印象，导致在试吃的时候无法客观地只根据味道做出评判。

不过东海府此番斗菜弄得十分正规，甚至还有府衙介入，今日无论是会馆还是评判喝茶的茶楼，四周都有差役把手，夏月初是不可能有能力在这种情况下来做任何手脚的。

如果单纯品尝菜品的话，沈传对自己的实力还是很有信心的。

但是沈传不知道的是，此时闫文远正陪着五位评判在茶楼喝茶，至于他们之间聊了什么，由于茶楼上下都有差役把守，外人是根本不会知情的。

409五位评判

会馆这边两道菜几乎同时出锅完成，立刻有差役去隔壁茶楼报信。

不多时，闫文远便陪着五位评判进入了会馆大厅。

走在最前面的，是一位老者。他面庞清瘦，额际的皱纹很深。一身锦鼠灰的袍子，穿在身上还显得稍稍有些晃荡，更显得人瘦削。走路是敛着目光，微微垂眸看着脚下。

老者身后，并排走着两个人。

其一又高又瘦，肩宽腿长，腰身劲瘦，穿着简单合身的衣服，手腕和脚踝处都扎着绑带，显得格外干净利落。只是不太像厨行的人，反倒像是个江湖中人。

另一人则恰好与之相反，中等个头，五短身材，肩宽胸厚，黑红色的脸膛上，一个有红又大的酒糟鼻子格外醒目。

这两个人并排走在一起，对比着实太过鲜明了。

而落在最后的两个人，跟前面三个比起俩年纪稍微小一些。

一人中等身材，看着也至少有五十开外了。生得面白无须，一双细长的眼睛叫人看不清楚他的眼神，后背微驼，左手似乎有些残疾，缩在袖子里藏着。

最后一个人则是个膀大腰圆的汉子，两隻胳膊架着走路，根本放不下来。一双铜铃大的眼睛，胆小一点的人怕是都不敢跟他对视，与其说是个厨子，倒不如说更像是个屠夫。

一看到这五个人，此时一直很安静的二楼顿时沸腾起来，大家全都跑到围栏边往下看。

「打头那个是东宁府隆昌楼的老掌柜祖向荣，他至少有五年没出过面了，厨行居然能请得动他老人家出马？」

「后面那个酒糟鼻难道是东安府金鼎阁的主厨胡明杰？」

「别管胡明杰了，你看他旁边，那个瘦高个，那是京城饕餮楼的段洪波，先皇寿宴的时候，饕餮楼还曾献过酒席。」

此言一出，二楼又是一片哗然。

能在皇上寿宴时进献酒席的，那可绝不是平庸之辈，要知道，大齐开朝以来，有这样殊荣的，就仅仅有孔府菜和饕餮楼两家而已。

孔府菜历史悠久而且有起内涵背景在，所以一直颇得朝廷重视。

但饕餮楼则纯粹是靠着自己的能力和味道取胜的。

先帝好美食，这也是大齐百姓都知道的事儿，厨师和厨行的地位能有如今这番规模，也大多是先帝在位期间跟着水涨船高起来的。